作为近年来新兴的烹饪工具，硅胶铲主要搭配不粘锅使用。相较传统类金属铲子，硅胶铲不易破坏不粘锅锅体涂层、可弯曲、更贴合锅底，且具有抗水性、抗油性、易清洗的特点，受到广大消费者的喜爱。然而硅胶铲质量究竟如何？作为食品接触材料，是否符合国家标准要求？消费者又该如何选择？比较试验告诉您答案。

　　2021年11月至2022年3月，江西省消费者权益保护委员会对江西省内销售的20款硅胶铲开展比较试验，并委托第三方检测机构进行检验。

　　本次比较试验样品选择参考前期消费体察及各大电商平台销售情况中消费者关注度高、销量好的硅胶铲产品。共20款样品，其中线款为木/金属柄硅胶铲，价格从9.9元至69元不等。

　　无。PS:此次检测的产品均不满足比较试验的挥发性有机化合物要求（限值0.5%），故无满分产品。

　　01本次比较试验所有样品均由工作人员以普通消费者身份通过正规销售渠道购买；

　　02各指标的星级根据指标的重要性、风险及合规难易程度进行确定。其中总迁移量-4%乙酸、总迁移量-50%乙醇、高锰酸钾消耗量及重金属（以铅计）四个指标为国家食品安全强制要求均定为4星；耐温性能、耐油温性能及耐洗碗机安全测试三个指标为耐用指标均定为3星；挥发性有机化合物（VOM）作为高风险和进阶指标定为5星；

　　03依据样品测试结果，对各项指标进行评分。1个★得1分，总分为30分，得分越高结果越好，同得分产品排名不分先后；

　　04本次比较试验中检测出的部分不符合国外标准的相关产品，并不代表该产品不符合国内相关标准；

　　05本次比较试验结果仅对所购买的产品负责，结果仅供消费者选购产品参考，不代表同品牌不同批次，不同规格产品的质量状况，不构成对任何相关产品的推荐与宣传；

　　06未经江西省消费者权益保护委员会书面允许，任何企业和单位不得将本次比较试验结果用作商业宣传。

　　（1）20款样品的4个有害物质迁移量指标（总迁移量-4%乙酸、总迁移量-50%乙醇、高锰酸钾消耗量、重金属（以铅计））均未检出，全部符合国家强制性标准GB 4806.11-2016的限值要求。

　　总迁移量反映了材料中所有可以转移到食物中的非挥发性物质的含量。这些不挥发性物质进入人体可能会对人体健康产生不良影响，影响食物的食用品质，迁移出的不挥发性物质越多，则说明安全风险就越高。

　　食品接触材料可能含有一些对人体有毒有害的成分，比如油料、树脂、颜料、增塑剂、稀释剂及其他有机助剂。这些有机物质的含量如果过高，就会污染食品，进而被人体摄入。长时间摄入这类物质，可能就会对身体造成伤害。高锰酸钾消耗量测试原理是用蒸馏水浸泡所测样品，容易溶出的有机小分子物质会溶解在水里，形成混合液。该混合液用强氧化性高锰酸钾溶液进行滴定，有机小分子物质会全部被氧化，而水则不会参与化学反应，通过高锰酸钾消耗量，表示可溶出有机物质的含量。

　　重金属（以铅计）是在特定条件下从材料释放有毒重金属的量。硅胶铲如果含有过量的重金属，容易被液体浸泡溶出，在人体内蓄积，将影响和破坏心脏、肝脏、肾脏以及皮肤、胃肠道、呼吸和神经等系统。重金属（以铅计）检测结果的数值越低，其对人体潜在的摄入危害性就越小。

　　20款样品中挥发性有机化合物含量均超过了0.5%的限值。木/金属柄硅胶铲的结果从0.98%到1.77%不等，整体硅胶铲的结果从0.66%到1.63%不等。

　　目前，法国和德国等欧洲国家的食品级硅橡胶法规均要求食品级硅胶中挥发性有机化合物含量不得高于0.5%。而我国食品级标准仅有GB 4806.2-2015《奶嘴》对奶嘴中硅胶材料有挥发性有机化合物要求（限值0.5%）百乐博，其他食品级硅胶产品无挥发性有机化合物的要求。建议监管部门尽快修订现有食品安全标准，加强对食品级硅胶产品的监管。

　　本次比较试验参考法国与德国的要求对硅胶铲的挥发性有机化合物（VOM）进行测试，详细结果如下表。

　　世界卫生组织(WHO)对挥发性有机化合物的定义为熔点低于室温而沸点在50～260℃之间的挥发性有机化合物的总称，而欧盟针对食品级硅胶材料的挥发性有机化合物总量的要求为4小时200度环境下释放的挥发性有机化合物。硅胶铲在生产过程中会残留一些加工助剂，这类助剂通常是含有一定毒性的挥发性有机化合物。其次，挥发性有机化合物可以反映产品在生产工艺中二次硫化的情况，硫化剂等一些低分子的挥发性有机化合物未能挥发干净，就会导致成型品挥发性有机化合物超标。当硅胶铲的挥发性有机化合物含量过高，容易在高温使用过程中导致有害物质溶出，从而对人身体健康造成影响。挥发性有机化合物可能会伤害肝、肾、大脑和神经系统，甚至可能引起抽搐、昏迷、导致记忆力减退，带来严重后果。

　　（1）20款硅胶铲的耐油温测试，即模拟锅铲在高温接触食用油的使用情况（250℃油温，保持10s)），20款硅胶铲全部符合比较试验的要求。但在长时间的耐高低温，即模拟锅铲在严苛的高低温环境下的使用情况（耐高温：200℃，2h；耐低温：-30℃，2h），测试中，有一半硅胶铲不符合要求。

　　1、主要原因是产品使用的硅胶存在性能差异。部分产品的硅胶在有氧的高温开放环境下，迅速老化（发生氧化分解反应），导致硅胶铲硬化开裂（见图1）。部分硅胶甚至不能承受高温而出现融化现象，导致硅胶铲软化甚至起泡（见图2）。

　　2、试验中发现部分产品的木柄出现变色和形变。因为竹木材料在高温后中容易出现水分变化、化学品挥发的现象，从而导致竹木出现变色和形变（见图3）。

　　（2）20款硅胶铲进行耐洗碗机安全测试。6款硅胶铲出现了变色、锈迹等现象（详见图4），不符合比较试验要求。

　　出现问题的产品部件均为木/金属柄硅胶铲的木柄部件和金属手柄部件，硅胶部件未出现任何形变或变色现象。木制品进行清洗过程中特别是使用洗碗机测试时，经过浸泡和烘干等处理，其表面容易造成损坏且会累积水气、细菌和脏污，从而导致形变或变色现象。因此，含木质配件的硅胶铲建议不要放到洗碗机里面洗，应使用软式的海绵沾取洗碗精和清水后，以擦洗的方式去除油污，并置于流动清水下冲洗干净并擦干，防止水分渗入其中。相对的，实验结果也体现硅胶铲的韧性、弹性都是相对较好的，即使通过外力来影响也不易变形。因此，希望企业在选择硅胶铲的配件时，应注意选择安全、性能优异的手柄材料进行生产，避免配件耐用性能较差，影响产品整体外观和使用寿命。

　　1.仔细观察产品包装。看清标识标签，比如材质、型号、执行标准、质量等级和三包规定等信息，及是否有生产（经销）单位名称、地址、合格证等信息，不要贪图便宜购买“三无”产品，避免选购没有生产者信息的产品。特别注意检查说明书，确定产品是否符合国家GB 4806.11-2016《食品安全国家标准食品接触用橡胶材料及制品》标准。

　　2.看成色和闻气味。决定硅胶铲性能好坏的关键因素是原料品质。高品质的硅胶铲外观都是色彩纯正，产品表面不会有瑕疵，看上去比较光滑。而劣质的硅胶原材料生产加工出来的硅胶铲，表面粗糙，而且伴有刺鼻的气味。特别是挥发性有机化合物含量较高的硅胶原材料，通常有刺激性味道，这种材料若作为食品级材料使用，是有很大的安全隐患的。因此，消费者在购买时，可多看一看、闻一闻，初步判定是否存在安全隐患。

　　3.注意硅胶铲的触感。质量好的硅胶铲，整体触感舒适、细腻，柔韧性和弹性都是很好的，且不容易变形。

　　4.产品拆封后，不要立即使用。使用前，可通过一定时间的通风、沸水、高温等处理手段，减少挥发性有机化合物等有害物质。

　　5.避免用于长时间高温烹饪。由于硅胶铲的材料特性，建议用于短时间翻炒及盛舀食物，且可与所有不粘锅、炒锅配套使用，不必担心不粘锅被刮花。但尽量不要用于油炸、炖煮等长时间高温烹饪，这类使用方式易导致硅胶铲老化从而影响其使用寿命，且可能释放挥发性有机物危害健康。另外，不建议用于爆炒，因爆炒过程中可能会接触明火，导致硅胶铲被烧化。

　　6.含木质配件的硅胶铲不要长期浸泡或放入洗碗机清洗。由于木头本身的材料特性，会累积水气、细菌和脏污，容易发霉，不建议将含木制配件的硅胶铲长时间放入水中浸泡。另外，不建议放进洗碗机中清洗，因为快速烘干的功能可能会对这些木材的表面造成损坏。应使用软式的海绵沾取洗碗精和清水后，以擦洗的方式去除油污，并置于流动清水下冲洗干净并擦干，防止水分渗入其中。